ニンジン
セリ科の稙物ニンジンの根。原産は中央アジアで元代に中国に伝わった。
ニンジンは大量のカロチンを含んでいる。黄赤色はカロチンの色であります。
他の野菜や卵類、乳類もカロチンを含んでいるがニンジンには及ばないです。また、糖やビタミンＣ、ミネラルを含んだいます。
カロチンは体内で速くビタミンＡに転化します。とくに老人にとっては明目養神となります。呼吸器感染の予防治療、新陳代謝の調節、抵抗力の増強作用があります。
ニンジンの性味は甘、平。下気補中,胸膈を利し、胃腸を潤して、五臓の働きを安定させる。
ニンジンを常食すると老年期の体質を増強し、病気を予防治療する効果があります。ニンジンに含まれているカロチンとリグリンは癌の予防治療の効果があります。
ニンジンを食べすぎると全身の皮膚が黄色くなります。これはカロチンのためであり、たべるのを止めると2～3ヵ月で元に戻ります。とくに健康に害はないです。
ニンジンを炒めるとき、カロチンが壊れやすくなるので酢はあまり加えすぎないようにする。
カロチン：植物内にある黄色もしくは赤橙色の脂溶性色素です。
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